نقش رنگ سنج در حذف رنگ های مصنوعی شیر بادام

همان طور که در خلاصه ذکر کردیم، بازار شیرهای غیر لبنی مانند شیر بادام، شیر بادام هندی، شیر فندق و … به سرعت در حال افزایش است. از طرف دیگر فروش این محصولات هم رشد ویژه‌ای داشته است. احتمالا حدس میزنید که پیش بینی شده است که این رشد ادامه خواهد داشت.
مردم در نظرسنجی‌ها اعلام کرده اند که از نظر آن‌ها شیری مطلوب است که رنگ مصنوعی نداشته باشد و از مواد کاملا طبیعی تهیه شده باشد.
حالا این سوال برای تولید کنندگان پیش می‌آید که چگونه محصولاتی تولید کنند که بدون استفاده از رنگ های مصنوعی، یک رنگ ثابتی هم داشته باشد.

این جا است که مانند بسیاری از حوزه‌ها طیف سنجی به کمک ما می‌آید. اگر می‌خواهید با این حوزه‌ها بیشتر آشنا شوید، پیشنهاد می‌کنم تا یک نگاه مختصری به صفحه آکادمی طیف سنجی بزنید. در مقاله قبلی هم در رابطه با مشخصه یابی چربی شیر با طیف سنجی رامان صحبت شده است. طیف سنجی به تولید کنندگان کمک می‌کند تا محصولات خود را از نظر ثبات رنگ تست و آزمایش کنند تا در نهایت بتوانند فرآیند تولید خود را اصلاح کنند.

تولید شیر بادام با رنگ ثابت

مانند هر کار دیگری زمانی که شما قصد دارید تا قدم در راه تولید شیرهایی با ثبات رنگ و بدون رنگ های مصنوعی بردارید، با چالش های جدیدی رو به رو خواهید شد. تولید مراحل مختلفی دارد که ممکن است هر یک از آن ها منجر به تغییرات رنگی محصول شما شود. در ادامه قصد داریم تا این مراحل را بررسی کنیم.

• مرتب سازی (sorting): اگر بخواهید بین بادام های پوست کنده و پوست نکنده تصمیم بگیرید، قطعا باید بگوییم که بادام هایی که بدون پوست هستند ثبات رنگی بیشتری دارند. اما برای همان بادام های پوست نکنده هم باید یادآوری کنیم که اگر می‌خواهید ثبات رنگی بیشتری داشته باشید؛ باید در این مرحله این نوع از بادام ها را هم آنالیز کنید. در واقع سعی کنید تا با تعریف یک سری از استانداردها بادام هایی که خارج از استانداردهای رنگی شما هستند را حذف کنید تا منجر به خسارت های بعدی نشوید.
• خیساندن (Soaking): در این مرحله ثبات رنگی می‌تواند از یک دسته بادام با دسته دیگر تفاوت قابل توجهی داشته باشد. به این نکته حتما توجه کنید. احتمالا برای شما نیاز به یادآوری نداشته باشد. اما بدیهی است که اگر شما تولید و مراحل را با پوست بادام جلو ببرید. رنگ شیری که از آن به دست می آید تیره‌تر است و در نتیجه رسیدن به ثبات رنگی مد نظر دشوارتر می‌شود.
• مخلوط کردن (Blending): در این مرحله رنگ محصول شما از فیلترهای اولیه عبور کرده است. زمان آن است که بادام های خود را مخلوط کرده و طعم دهنده‌ها را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. با اضافه کردن این افزودنی‌ها احتمالا رنگ نوشیدنی شما مجدد تغییر می‌کند. مثلا عصاره‌ای مانند وانیل می‌تواند یک رنگ قهوه‌ای مانند به محصول بدهد. پس لازم است تا رنگ محصولتان را یک بار دیگر اندازه گیری کنید تا موفق شوید، استانداردهای لازم را حفظ کنید.
• فیلتر کردن (Filtering): اگر مرحله فیلتر کردن شما به میزان لازم انجام نشده باشد، ذرات جامد در شیر باقی می‌مانند و همین موضوع باعث می شود تا ظاهر و رنگ شیر دستخوش تغییر شود.
• پاستوریزاسیون (Pasteurization): فرآیندهای پاستوریزاسیون یا تصفیه با فشار بسیار بالا هموژنیزه (UHPH) باکتری‌ها را از بین می‌برند و عمر مفید محصول را افزایش می‌دهند. شما در این مرحله هم باید به دنبال علائمی از تغییر رنگ در محصول خود باشید. به این علت که تکنیک‌هایی که موجب افزایش ماندگاری شیر بادام می‌شوند هم می‌توانند بر رنگ محصول تاثیر بگذارند. به عنوان مثال اگر شما از روش UHPH استفاده کنید، محصولی سبک‌تر و پایدارتر از پاستوریزاسیون دارید. علاوه بر آن رنگ شیر نهایی پایدارتر است.

نا کنون اهمیت مسئله را درک کرده اید. راه حل شما در استفاده از دستگاهی به نام رنگ سنج است. یک رنگ سنج به شما کمک می کند تا بتوانید تغییرات جزئی رنگ را در هر محله تشخیص دهید و معیاری دقیق برای خود داشته باشید. این که برای هر کاربرد دقیقا به چه دستگاهی دارید، موردی است که از پیچیدگی‌های زیادی برخودار است. به همین دلیل پیشنهاد می‌کنم تا همین حالا با متخصصان شرکت تکسان تماس بگیرید تا راهنمایی‌های لازم را به شما ارائه دهند.

علاوه بر رنگ سنجی ممکن است شما به اسپکتروفتومتری هم نیاز پیدا کنید. اسپکتروفتومترها دستگاه هایی هستند که میزان جذب، عبور و یا بازتاب نور را اندازه گیری می کنند. با این وجود حتما از مشاوران ما کمک بگیرید.
به طور کلی این موضوع را در نظر داشته باشیم که چنین دستگاه هایی باعث می شوند تا بتوانیم کنترل دقیق‌تری در هر مرحله از فرآیند داشته باشیم و مشکلات احتمالی به وجود آمده را در لحظه بررسی و حل کنیم.

تست ثبات رنگ شیر بادام (شیر غیر لبنی)

برای جمع بندی باید خدمتتان عرض کنم که برای این که بتوانید رنگ این محصولات را بررسی و آنالیز کنید، در هر یک از مراحل مرتب سازی، مخلوط کردن و پاستوریزاسیون (و یا UHPH) باید به طور ویژه ای از رنگ سنج مناسب استفاده کنید.

تست رنگ مواد جامد

همان طور که در قسمت قبل هم برای شما توضیح دادیم، یک قسمت از انجام آزمایش‌ها این است که بتوانید نمونه‌های اولیه و خام خود را همان گونه که هست آنالیز کنید. در این صورت ترجیح این است که از دستگاهی استفاده کنید که با مواد اولیه تماسی نداشته باشد. این نوع از رنگ سنج باید بتواند نمونه‌های نامنظم را رنگ سنجی کند.
برای انجام این آزمایش ممکن است یک نیاز دیگر پیدا کنید. شاید تمایل داشته باشید که رنگ سنجی را روی خط تولید انجام دهید. در این صورت به رنگ سنج های آنلاین نیاز پیدا می کنید. این دستگاه به طور پیوسته رنگ را در زمان نظارت و بررسی می کند. مزیت استفاده از این نوع رنگ سنج این است که دیگر نیازی به آماده سازی نمونه ندارید و فرآیند کنترل کیفیت بهبود پیدا می کند.

تست رنگ نمونه های مایع

بعضی از تولید کنندگان هستند که قسمتی از فرآیند تولید را برون سپاری می‌کنند. برای مراحل ابتدایی از همکاران خود کمک می‌گیرند. ممکن است که شما بادام ها (یا به طور کلی مغزها) را به صورت دستچین شده خریداری کنید. در واقع با این روش شما دیگر به مرحله sorting نیازی پیدا نمی‌کنید. بادام هایی را خریداری کرده اید که ثبات رنگ دارند.
این حالت کمک می‌کند تا شما دیگر آزمایشی برای sorting نداشته باشید. اما باز هم در ادامه به یک رنگ سنج نیاز پیدا می‌کنید. تمام تولید کنندگان شیر بادام باید دستگاهی داشته باشند که بتواند رنگ نمونه‌ها را در حالت مایع آنالیز کند. رنگ سنج های دلتا فام این قابلیت را دارند. این رنگ سنج ها هم رنگ بازتابی و هم رنگ عبوری را بررسی می کنند. در نتیجه شما می‌توانید طیف وسیعی از شیرها را (کاملا مات تا شفاف) آنالیز و کنترل کنید. اگر این آنالیزها دقیق انجام شوند، مشاهده خواهید کرد که محصولات شما در تلورانس رنگی خاص قرار می‌گیرند.
اگر دستگاه شما از کُره های جمع کننده استفاده کرده باشد، می‌توانید نمونه گیری‌های رنگی نیمه شفاف را هم انجام دهید. با این روش اثرات جانبی از بین می‌رود. در واقع بدون در نظر گرفتن این که نمونه کدر یا شفاف است، به آنالیز می‌پردازید. در شکل زیر می‌توانید عکس یک کُره جمع کننده را مشاهده کنید.

جمع بندی

با مدرن شدن زندگی امروزی، مبحث سلامتی انسان‌ها بیشتر به خطر افتاده است. به همین دلیل این مسئله را باید با رعایت هر چه بیشتر رژیم غذایی به تعادل برسانیم.
موجی در راستای طبیعی بودن محصولات در سراسر دنیا به وجود آمده است. اما مردم هم چنان دوست دارند که این محصولات علاوه بر کیفیت بالا از جذابیت بصری هم برخوردار باشد. شما به عنوان تولید کننده می‌توانید این نیاز را برطرف کنید و محصولات با کیفیتی به مشتریان ارائه دهید. با تکنیک‌های معرفی شده رنگ محصول نهایی ثبات دارد و داخل آن از رنگ های مصنوعی استفاده نشده است.
حالت دیگر این است که شما در حال حاضر از این رنگ های مصنوعی استفاده می کنید. به راحتی می توانید از داده‌های رنگ سنجی و اسپکتروفتومتری استفاده کنید تا تاثیر تغییرات اصلاحی را مشاهده کنید. با این کار می‌توانید گامی در راستای طبیعی‌تر شدن محصولی که دارید و در نتیجه افزایش فروش خود بردارید.

منبع

۱- https://www.hunterlab.com/blog/spectrophotometric-color-measurement-helps-eliminate-artificial-colorants-in-almond-milk-and-other-nut-based-beverages/